Avec et sans Thermomix
Fricassés tunisiens
De petits pains tunisiens frits, moelleux à l’intérieur et garnis selon les envies.
10 fricassés 280 k vues
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 œuf
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 20 g d’huile de tournesol
- Environ 100 ml de lait et 50 ml d’eau
- Huile de friture
- Œufs durs, pommes de terre cuites, thon, olives, harissa et câpres pour garnir
Préparation au Thermomix
- 1Préparation
- 2Dans le bol mettre dans cet ordre, de levure fraîche ou de la levure sèche diluée, sucre, farine T55, sel, 1 œuf , et l’huile de tournesol, puis programmer Pétrin /5 min en versant Environ 15cl de lait ou d’eau / ou 10cl de lait et le reste d’eau pour + de moelleux petit à petit.
- 3La pâte doit être souple donc ajuster la quantité en liquide en fonction de la pâte..
- 4Au bout des 5 minutes la pâte doit être lisse et doit se décoller des parois.
- 5Couvrir et laisser reposer 1h.
- 6Ensuite dégazer la pâte, étaler sur le plan de travail légèrement fariné puis découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
- 7Prendre chacun des cercles et allonger délicatement à la main en longueur de sorte à lui donner une forme ovale.
- 8Déposer sur un torchon propre et laisser à nouveau reposer 1h. Verser de l’huile de friture dans une poêle puis chauffer à feu doux.
- 9Une fois l’huile prête plonger les fricassés et les cuire des deux côtés. Une fois cuits déposez-les sur du papier absorbant. Cuire jusqu’à épuisement des pains.
- 10Laissez refroidir puis garnir d’œufs durs, pommes de terre cuites à l’eau, olives, harissa, thon, câpres…
Préparation sans Thermomix
- 1Dans le bol du robot, mettre la levure, le sucre, la farine, le sel, l’œuf et l’huile dans cet ordre.
- 2Pétrir 5 minutes en versant le lait et l’eau petit à petit. Ajuster le liquide pour obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.
- 3Couvrir et laisser lever 1 heure, puis dégazer la pâte.
- 4Étaler sur un plan légèrement fariné et découper des cercles. Étirer doucement chaque cercle pour lui donner une forme ovale.
- 5Déposer sur un torchon propre, couvrir et laisser lever encore 1 heure.
- 6Faire frire à feu doux des deux côtés, puis égoutter sur du papier absorbant.
- 7Laisser refroidir, ouvrir et garnir selon les envies.
Les conseils de Fatou
- Le lait apporte davantage de moelleux ; la quantité de liquide peut varier légèrement selon la farine.